Hagymás félbarna kovászos kenyér

Hozzávalók:

  • 190 g búza kenyérliszt
  • 34 g teljes kiőrlésű liszt
  • 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 150 g érett kovász
  • 10 g só
  • 200 kézmeleg víz
  • 2 kis fej hagyma ( kis olajon párolva)

Elkészítése:

Egy edénybe mérjük ki a lisztet, kézmeleg vizet és a hagymát. Keverjük össze és hagyjuk 30 percig pihenni (autolízis). Autolízis után hozzámérjük a sót, beledolgozzuk. Ezután a kovászt. Fóliával letakarjuk, két és fél órán keresztül kelni hagyjuk. Közben 45 -50 percenként meghajtogatjuk. Hajtogatásnál a tészta szélét kissé meghúzzuk és visszahajtjuk a tészta tetejére. Amikor meghajtogattuk, óvatosan megfordítjuk, a fóliát visszatesszük a tálra és tovább pihentetjük a következő hajtogatásig. Minden hajtással egyre erősebb és levegőbuborékokkal telibb lesz a tésztánk. Az utolsó hajtogatás után a tésztát lisztezett felületre borítjuk.Finoman meghintjük liszttel és óvatosan négyzet formára igazítjuk, de a levegő buborékokat nem nyomkodjuk ki belőle.Ezután megformázzuk. A tészta 4 sarkát behajtjuk, majd fentről és lentről is visszahajtjuk a közepéig. Ezután a szélét a tenyerünkkel összenyomkodjuk és cipót formálunk belőle. Egy kelesztőkosarat kibélelünk ruhával és meghintjük liszttel. A megformázott tésztát fejjel lefelé a kosárba fektetjük, betakarjuk. Betesszük a hütőbe éjszakára kelni. Reggel felforrósítjuk a sütőt 250 fokra. A kenyeret süthetjük csak simán tepsin, vagy sütőkövön vagy akár vaslábasban is. Bármelyiket is választjuk a sütővel együtt jól fel kell forrósítani.
A megkelt tésztát egyből a forró edényre fordítjuk, majd gyorsan a sütőbe toljuk.A sütési idő kb. 45 -50 perc. Én végig 250 fokon sütöm. Ezután rácsra tesszük hűlni.