Teljes kiőrlésű kovászos kenyér

Hozzávalók:

  • 475 g Teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 129 Finomliszt
  • 481 g langyos víz
  • 14 g só
  • 120 g kovász

Elkészítése:

Egy edénybe mérjük ki a lisztet és a langyos vizet. Keverjük össze és hagyjuk 30 percig pihenni (autolízis).

Hozzámérjük a sót, beledolgozzuk.

Ezután a kovászt.

Fóliával letakarjuk, két és fél órán keresztül kelni hagyjuk. Közben 45 -50 percenként meghajtogatjuk.

Hajtogatásnál a tészta szélét kissé meghúzzuk és visszahajtjuk a tészta tetejére.Amikor meghajtogattuk, óvatosan megfordítjuk, a fóliát visszatesszük a tálra és tovább pihentetjük a következő hajtogatásig. Minden hajtással egyre erősebb és levegőbuborékokkal telibb lesz a tésztánk.Az utolsó hajtogatás után a tésztát lisztezett felületre borítjuk.

Finoman meghintjük liszttel és óvatosan négyzet formára igazítjuk, de a levegő buborékokat nem nyomkodjuk ki belőle.

Ezután megformázzuk. A tészta 4 sarkát behajtjuk,

majd fentről és lentről is visszahajtjuk a közepéig.

Ezután a szélét a tenyerünkkel összenyomkodjuk.

Egy kelesztőkosarat kibélelünk ruhával és meghintjük liszttel. A megformázott tésztát fejjel lefelé a kosárba fektetjük, betakarjuk. Betesszük a hütőbe éjszakára kelni.

Reggel 5 :30- kor felforrósítjuk a sütőt 250 fokra. A kenyeret süthetjük csak simán tepsin, vagy sütőkövön vagy akár vaslábasban is én most a kedvenc edényembe sütöttem.

Bármelyiket is választjuk a sütővel együtt jól fel kell forrósítani.
A megkelt tésztát egyből a forró edényre fordítjuk, éles pengével bemetsszük, majd gyorsan a sütőbe toljuk.A sütési idő kb. 45 -50 perc. Én végig 250 fokon sütöm. Ezután rácsra tesszük hűlni.